Ricette » altri primi » Gnocchi di pomodoro, salsa di ’olive e ricotta di bufala
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Gnocchi di pomodoro, salsa di ’olive e ricotta di bufala

Questa ricetta è stato presentata a Taste 2012 dalla Trattoria al Nuovo Macello di Milano.

Per 4 persone

i gnocchi:

  • 1,4 kg di pomodoro pelato
  • 100 gr di maizena
  • 50 gr di pane grattugiato
  • 25 gr di formaggio grana
  • 100 gr. di ricotta (da ammorbidire con la frusta).

la salsa di olive:

  • 50 gr di olive taggiasche
  • 50 ml d’acqua
  • 25 ml d’olio

Cuocere i pelati fino a che il composto arrivi a 1 kg. Aggiungere poi maizena, grana e pane grattuggiato fine.

Miscelare  tutti gli ingredienti poco alla volta (esclusa la ricotta) e aggiustare di sale. Mettere negli stampini di silicone e cuocere a 100 gradi per 10 minuti.

Per la salsa d’i olive, frullare le olive snocciolate con acqua e olio, ottenendo una salsa morbida.

Disporre la salsa d’i olive sul fondo del piatto e disporvi sopra gli gnocchi, riscaldati nel forno a vapore per 7 minuti. Disporre la ricotta al centro del piatto e guarnire con dei germogli.

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