Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l'uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia.

Teneteli da parte mentre preparate le zucchine. In una padella antiaderente stufate le zucchine in un po' di olio a fuoco basso. Aggiungete qualche fogliolina di menta fresca, salatele e quando iniziano a disfarsi, formando come una cremina, sono pronte per condire i vostri gnocchi fatti cuocere in acqua bollente e scolato, non appena sono venuti a galla, adagiandoli sul piatto di portata. Ricopriteli con le zucchine e servite subito con una bella spolverata di parmigiano decorandoli con qualche fogliolina di menta.