I gnocchi di patate e finferle è una ricetta creata appositamente da Alfio Ghezzi per Agraria del Garda. Le finferle sono dei funghi che si distinguono dai finferli per la loro forma a trombetta, il cappello a imbuto il cui diametro varia da 3 a 6 centimetri e un colore giallo come quello dell tuorlo d'uovo
4 persone
- 500 g di patate di montagna
- 110 g di farina
- 35 g di fecola
- 20 g di tuorlo
- 7,5 g di sale
- 20 g di burro
- 250 g di finferle
- 60 g di Trentingrana
- ½ spicchio d’aglio
- ½ rametto di timo
- 0,75 di Lore Chardonnay Trentino DOC
- 3 coste di prezzemolo
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, cuocetele nel forno a vapore. Ritiratele, passatele allo schiacciapatate, fatele raffreddare, aggiungete la farina, il sale, il tuorlo, la fecola, impastate e con un po’ d’impasto alla volta ricavatene gli gnocchi nel formato tradizionale.
Pulite le finferle, passatele velocemente in una casseruola con burro, aglio e timo.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli, passateli in una padella con una noce di burro e un cucchiaio dell’ acqua di cottura, quindi mantecateli con il Trentingrana e disponeteli sul piatto da portata o in piatti singoli.Trasferite le finferle in una padella, insaporitele con una noce di burro, sfumatele con il vino, distribuitele sugli gnocchi, guarnite con il prezzemolo e servite.
