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Gnocchi di patate col pesto

I gnocchi di patate al pesto genovese sono una preparazione molto gustosa. Chi ha fretta, può comprare degli ottimi gnocchi di patate già pronti per l'uso.

Per 6 persone

  • 1 kg di patate
  • 250 g di farina
  • 1 uovo
  • pesto
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano

Iniziate col lessare le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l'uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un cilindro che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa.

Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia.

Buttateli poi in acqua bollente e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata .  Aggiungete il pesto che avrete riscaldato diluendolo con un po' di acqua di cottura degli gnocchi.

Servite subito con una bella spolverata di parmigiano e portate subito a tavola i gnocchi di patate al pesto.

Potete anche metterli in una pirofila e passarli sotto il grill per qualche minuto per degli squisiti gnocchi al pesto al forno

Una variante golosa di questa ricetta consiste nel condire gli gnocchi di patate con pesti diversi. Squisiti gli gnocchi al pesto di zucchine, come anche gli gnocchi al pesto di pistacchi e i gnocchi al pesto di rucola.


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