Gli spätzle
Versate la farina in una ciotola, unite le uova, il sale e iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo poco alla volta l’acqua. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa, elastica e leggermente collosa. Lavoratela energicamente per qualche minuto, finché non compariranno delle bolle. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Formate gli spätzle utilizzando l’apposito attrezzo oppure uno schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere direttamente nell’acqua piccoli filamenti di impasto. Quando saliranno in superficie, dopo circa 2 minuti, raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola.

Le cipolle croccanti.
Infarinatele leggermente le cipolle e friggetele in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta da cucina, salatele e tenetele da parte.

E per finire.
Grattugiate il formaggio. Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di spätzle, cospargetelo con il formaggio e una macinata di pepe, quindi continuate alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio. Infornate a 200 °C per circa 10-15 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e leggermente gratinato. Servite i Käsespätzle ben caldi, completandoli con le cipolle croccanti e, se desiderate, una spolverizzata di erba cipollina.