Una polentina preparata con farina di cicerchia o con diverse farine (cicerchie e ceci, cicerchie e farro). La cicerchia è un legume che cresce in zone montuose e solo di recente è stato rivalutato e riscoperto per la preparazione di piatti di un passato tornati a rivivere egregiamente.
4 persone
- 250 g di farina di cicerchia
- 250 g di farina di ceci
- 100 ml di olio extra vergine doliva
- 4 spicchi di aglio
- 2 peperoni dolci secchi
- 100 g di sarde sotto sale, diliscate e pulite
- una bella manciata di prezzemolo fresco
- peperoncino piccante
Mettere sul fuoco il paiolo con un litro e mezzo di acqua. Quando inizia a bollire, salare ed aggiungere a pioggia le due farine. Fare cuocere la polenta, rigirando in continuazione con un cucchiaio di legno. Sarà pronta quando inizia a staccarsi dal bordo del paiolo, dopo circa 45 minuti.
Togliere dal fuoco, versarla in una zuppiera bagnata e dopo pochi minuti rovesciarla sul tagliere da polenta.
Scaldare l'olio e soffriggervi brevemente l'aglio, insieme al peperone secco, ed ai filetti di sarde. Aggiungere peperoncino e versare il condimento sulla polenta calda.
Cospargere di prezzemolo fresco e servire.
