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Finto raviolo di rapa

Per 4 persone

il finto raviolo:

  • 300 gr. rape bianche
  • prezzemolo
  • arachidi
  • olio oliva extra

la crema cotta al parmigiano:

  • 150 gr di parmigiano
  • 3 uova
  • sale
  • 5 dl. Panna liquida

la salsa:

  • 4 acciughe
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1,5 dl. olio d'oliva
  • 1dl. Panna liquida.

Emulsionate tutti gli ingredienti per la crema cotta e fate cuocere in stampi di silicone a vapore per 20’ a 100°C.

Tagliate all’' affettatrice delle lamine molto sottili di rapa, fate cuocere a vapore, con i ritagli delle rape fate dei piccoli cubetti e scottate in acqua bollente salata per pochi secondi, dopo aver scolato il tutto amalgamate alla crema cotta. Farcite al centro ogni lamella di rapa con la farcia e ricoprite con una seconda lamella di rapa.

Per la salsa, scaldate in un pentolino l'olio con aglio e i filettti d'acciuga tritati finemente ed infine la panna liquida, fate sobbollire 30 secondi, e lasciate in infusione, coperto per 10 minuti, al termine eliminate lo spicchio d’'aglio intero.

Al momento del servizio, in un piatto leggermente fondo versate prima un poco di salsa d’'acciughe, adagiate poi un “finto raviolo” caldo, delle arachidi tagliato grossolanamente, del prezzemolo tritato ed un filo d’'olio extra.

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