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Crêpes di grano saraceno, spinaci e Bitto

Per 6 persone

Per 12 crêpes:

  • 75 g di farina di grano saraceno
  • 75 g di farina bianca
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di birra
  • 200 g di latte
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 100 g di spinaci, lessati e ben strizzati
  • 300 g di Bitto
  • 50 g di panna
  • parmigiano grattugiato
  • 70 g di burro
  • salvia

Preparate le crêpes frullando le 2 farine col latte, uova, birra e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio e procedete nella cottura delle crêpes.

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il Bitto tagliato a dadini aggiungendovi la panna e gli spinaci tritati grossolanamente.

Farcite con una cucchiaiata di questa crema di formaggio le crêpes, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.

Cospargete con il parmigiano, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

Servite decorando con la salvia, che avrete fatto friggere in un po' di burro.

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