Ricette » altri primi » Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo.
Ricette » altri primi » Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo.

Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo.

Per 4 persone

  • 100 gr di coste
  • 100 gr di zucca
  • 20 gr di aceto di vino bianco
  • 100 gr di funghi porcini
  • 2 gr di maizena
  • 8 maccheroni grossi
  • 20 gr erbe di campo
  • 40 gr di pangrattato
  • 40 gr di porri
  • 20 gr di zucchero
  • 5 gr di olio di sesamo tostato
  • 20 gr di olio
  • 20 gr di menta
  • 5 gr di timo
  • sale epepe

Pulire le coste, sbollentarle in acqua salata per 4 minuti, tagliarle a pezzetti e condirle con l'olio di sesamo e pepe. Preparare 4 cilindri bassi e congelarli.

Preparare una pastella con la farina e 40 gr di acqua. Intingervi i cilindri e impanarli. Friggerli in olio a 180° per 4 minuti.

Tagliare la zucca a cubetti e arrostirla con un gioco di olio fino a quando diventa morbida.

Tagliare i porcini a cubetti e arrostirli bene in padella, unirli alla zucca, condire con il sale e il timo tritato.

Per la salsa orientale portare a ebollizione l'aceto con lo zucchero assieme a 80 gr. di acqua. Legare con la maizena disciolta in un goccio d' acqua fredda e fare ridurre a metà del volume. Togliere dal fuoco e unire i porri tagliati a cubetti.

Cuocere i maccheroni e condirli poi con un goccio d'olio e menta tritata. Preparare il piatto disponendo gli elementi e guarnire con le erbe.


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