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Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota

Questo piatto è stato creato appositamente da Carlo Cracco per www.imestieridelcibo.it
Da non perdere il divertente video dove mi potete vedere ai fornelli con Cracco che spiega come si prepara il piatto.

Per 4 persone

  • 1 broccolo fiolaro di Creazzo
  • 8 canestrelli
  • uova di trota
  • olio extravergine di oliva
  • sale

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Dividere il broccolo in cime e cuocerlo in abbondante acqua salata per 20 minuti circa, conservando l'acqua di cottura.

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Una volta scolati versarli nell' apposito bicchiere e con l'aiuto di un mixer ad immersione, aggiungendo poca acqua di cottura, l'olio extravergine ed il sale, poco.

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Incominciare a frullare in modo da ottenere una crema liscia.

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I canestrelli vanno aperti, puliti e privati del guscio

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La crema viene servita con i canestrelli a piccoli cubetti e le uova di trota che danno un tocco di sapidità al piatto.

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