Crema di carote con pangrattato alle acciughe
Chi è vegetariano, tosti il pane direttamente nell' olio omettendo l'acciuga: il risultato sarà altrettanto buono.
Per 6 persone
la crema di carote:
- 8 carote lavate, pulite e a tocchetti
- 2 patate medie sbucciate e a tocchetti
- 1 cucchiaino di curcuma
- 600 ml brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
pangrattato alle acciughe:
- 3 acciughe sottolio
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cucchiai di pangrattato
In una padella appoggiata su uno spargifiamma riscaldate un filo d’olio, aggiungete le verdure e bagnate con qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso scuotendo la padella di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo ancora.
Nel frattempo prendete le acciughe e fatele disfare in un padellino con l' olio per 3-4 minuti. Unite il pangrattato e lasciatelo tostare fino a quando risulterà dorato. Tenetelo da parte.
Quando le verdure sono cotte, insaporitele con il sale ed il pepe, aggiungete il brodo rimasto e frullatele con il minipimer. Servite subito questa squisita crema con una spolveratina di pangrattato alle acciughe e un filo di olio.
