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Crema di carote con pangrattato alle acciughe

Chi è vegetariano, tosti il pane direttamente nell' olio omettendo l'acciuga: il risultato sarà altrettanto buono.

Per 6 persone

la crema di carote:

  • 8 carote lavate, pulite e a tocchetti
  • 2 patate medie sbucciate e a tocchetti
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 600 ml brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

pangrattato alle acciughe:

  • 3 acciughe sottolio
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 cucchiai di pangrattato

In una padella appoggiata su uno spargifiamma riscaldate un filo d’olio, aggiungete le verdure e bagnate con qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso scuotendo la padella di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo ancora.

Nel frattempo prendete le acciughe e fatele disfare in un padellino con l' olio per 3-4 minuti. Unite il pangrattato e lasciatelo tostare fino a quando risulterà dorato. Tenetelo da parte.

Quando le verdure sono cotte, insaporitele con il sale ed il pepe, aggiungete il brodo rimasto e frullatele con il minipimer. Servite subito questa squisita crema con una spolveratina di pangrattato alle acciughe e un filo di olio.

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