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Cestini di polenta con funghi e salsa tartufata

Se usate la polenta a cottura rapida, seguite le istruzioni per la sua  cottura riportate sulla confezione.

Per 6 persone

  • 300 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
  • 1 l di acqua
  • 12 g di sale
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 500 gr funghi misti ben puliti (bene anche quelli surgelati)
  • olio di oliva q.b.
  • 200 ml di panna
  • 100 g di fontina
  • 1 cucchiaio di pasta di tartufi
  • foglioline di maggiorana
  • sale e pepe q.b.
  • tartufo (facoltativo)

Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea.
Uniteci il parmigiano e amalgamate bene. Fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con una formina rotonda ( 7 cm. di diam.), ritagliate tanti cerchi che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente. Appoggiate i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e teneteli in caldo a 150° mentre preparate il ripieno.

Fate saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po' di olio. Passato questo tempo aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti circa aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana. Teneteli in caldo mentre in un' altra padella sciogliete la fontina, tagliata a lamelle sottili, nella panna. Amalgamate bene e per ultima aggiungete la pasta di tartufi e aggiustate di sale.

Trasferite sul piatto di portata i cestini di polenta, riempite il loro incavo con la crema di formaggio e tartufi, e sistemate tutti intorno i funghi saltati.

Serviteli ben caldi e, facoltativamente, con una bella grattata di tartufo.

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