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Polpettine di polenta alla Piemontese

La polenta che per tanto tempo ha rappresentato il cibo delle classi meno abbienti, in Piemonte è stata sovente unita ad altri ingredienti per renderla più ricca: in questa ricetta si può dire che sia utilizzata soprattutto per tenere uniti i diversi componenti. Caratteristico è l’impiego del Gruyère, un formaggio tipico della vicina Svizzera, piuttosto che la più casalinga fontina. La preparazione è buona anche senza il tartufo bianco, ma certamente quest’ultimo le dà un sapore inconfondibile

Per 6 persone

  • 300 gr di farina gialla
  • 1.25 l di acqua
  • 12 gr di sale
  • 300 gr di formaggio Gruyère
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di farina bianca
  • 2 bicchieri di latte
  • 6 uova
  • tartufo bianco (facoltativo)
  • pane grattugiato
  • burro e olio per friggere
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata

Fate bollire lt. 1,250 di acqua salata, poi buttatevi a pioggia la farina e sempre rimescolando fatela cuocere per almeno 40 minuti, poi capovolgetela sul tagliere. Quando sarà fredda tagliatela a piccolissimi dadi.

Grattugiate il gruyère, versatelo in una capace casseruola, unite il parmigiano, la farina bianca, sale, pepe, noce moscata, il latte e quattro tuorli.

Mescolate, mettetete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore; fate cuocere il composto per cinque minuti (sempre continuando a rimestarlo) quindi levatelo dal fuoco, unite al composto la polenta e il pezzetto di tartufo bianco tritato.

Aiutandovi con il minipimer riducete in purea gli ingredienti e versate il composto ottenuto in una teglia in modo da ottenere uno spessore di 2 dita , lasciatelo bene indurire, quindi tagliatelo con uno stampino tondo. Passate ogni polpetta nel pane grattugiato, poi nelle uova sbattute e ancora nel pane, pressandolo bene con il palmo della mano.

Friggetele preferibilmente in burro ed olio e servite subito.


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