Tradizionale ricetta lombarda per il giorno dei morti
Per 6 persone
- 200 g di ceci secchi
- 300 gr di tempia di maiale
- 500 gr di lonza di maiale
- 1 gambo di sedano a tocchetti
- 1 carota a rondelle sottili
- 3 cipolline a fettine
- qualche fogliolina di salvia tritata
- sale
- Pepe in grani
Mettete a bagno i ceci per una notte e poi scolateli e fateli lessare a fuoco basso in una pentola coperti da abbondante acqua fredda senza sale a fuoco medio per circa 3 ore.
In un altra pentola fate bollire la lonza con la tempia di maiale, con la salvia, con le cipolline, con la carota, con il sedano, con il sale e con il pepe. Quando i ceci e la carne di maiale sono cotti, uniteli per un ultima mezzora di bollitura comune in modo che si possano insaporire reciprocamente e diventare una zuppa densa.
Servite subito affettando la carne.
Si possono anche servire i ceci nel loro brodo con una bella grattata di grana come minestra e la carne, come pietanza, accompagnandola con dei sottaceti.
