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Ceci con la tempia di maiale

Tradizionale ricetta lombarda per il giorno dei morti

Per 6 persone

  • 200 g di ceci secchi
  • 300 gr di tempia di maiale
  • 500 gr di lonza di maiale
  • 1 gambo di sedano a tocchetti
  • 1 carota a rondelle sottili
  • 3 cipolline a fettine
  • qualche fogliolina di salvia tritata
  • sale
  • Pepe in grani

Mettete a bagno i ceci per una notte e poi scolateli e fateli lessare a fuoco basso in una pentola coperti da abbondante acqua fredda senza sale a fuoco medio per circa 3 ore.

In un altra pentola fate bollire la lonza con la tempia di maiale, con la salvia, con le cipolline, con la carota, con il sedano, con il sale e con il pepe. Quando i ceci e la carne di maiale sono cotti, uniteli per un ultima mezz’ora di bollitura comune in modo che si possano insaporire reciprocamente e diventare una zuppa densa.

Servite subito affettando la carne.

Si possono anche servire i ceci nel loro brodo con una bella grattata di grana come minestra e la carne, come pietanza, accompagnandola con dei sottaceti.

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