Cavolfiore, Trentingrana, peperoncino, nocciole e cacao
Cavolfiore, Trentingrana, peperoncino, nocciole e cacao è una ricetta creata appositamente da Alfio Ghezzi per Agraria del Garda.
4 persone
- 1/2 cavolfiore
- 25 g di Trentingrana
- 150 g Brezza Riva Riserva Trentodoc
- 150 g panna
- 10 g burro
- 1 foglia d’alloro
- 1/2 scalogno
- 0,5 g peperoncino d’Isera
- 60 g nocciole
- q.b. di cacao
Lavate e mondate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e lessatelo per 5 minuti in acqua salata.
Per la salsa mettete in una casseruola lo scalogno affettato sottilmente, l'alloro e il Trentodoc, ponete sul fuoco e fate ridurre finché non ne sarà rimasto che un velo, quindi aggiungete la panna e ridurre di 3/4. Emulsionate il composto con il burro e aggiungete il peperoncino e il Trentingrana.
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto. Tritate i cavolfiori cotti e insaporiteli nel burro che avrete fatto diventare color nocciola.
Disponete la salsa sul fondo dei piatti singoli, sopra adagiate un anello e riempitelo prima con uno strato di cavolfiori, poi con le nocciole e infine spolverizzate con il cacao.
