Ricette » Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe » Crema di topinambur, cioccolato e gorgonzola
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Crema di topinambur, cioccolato e gorgonzola

Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop.

4 persone

  • 300g di topinambur
  • 2 patate piccole
  • 3 scalogni
  • 1l di brodo vegetale
  • 200g di gorgonzola
  • 50g di cioccolato fondente
  • Olio extra vergine d’oliva

n una pentola soffriggere lo scalogno fino a farlo dorare, aggiungere le patate tagliate fini e i topinambur. Bagnare il tutto con brodo vegetale e portare a cottura tutte le verdure.

Frullare il composto in modo da ottenere una crema bianca e liscia. Impiattare in una fondina la crema e guarnire con pezzetti di gorgonzola e scagliette di cioccolato.

Aggiungere alla fine delle gocce di olio extra vergine d’i oliva su tutta la crema.

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