Questa è la ricetta ufficiale depositata dall'Accademia Italiana della Cucina presso notaio Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003. Potete servirli in broso a conditi con burro e Grana Padano.
Per 4 persone
i canederli:
- 250 g di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
- 150 g di Speck dellAlto Adige con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato
- 2 uova
- l/4 l di latte
- 1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
- sale e pepe
il condimento:
Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più.
Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i canederli nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa.
Il canederlo non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il canederlo (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.
