Il cake alle zucchine, feta e timo è buono sia servito tiepido che a temperatura ambiente. Si conserva per alcuni giorni (scoperto) e si può anche ripassare al forno per alcuni minuti.
6 persone
- 50 g di farina integrale
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino scarso di sale
- pepe nero, quanto vi piace
- mezzo cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino abbondante di lievito per torte salate
- 200 g di feta
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- mezza patata grattugiata
- 3 zucchine medie, a cubetti
- 100 ml yogurt, intero o magro
- 3 uova
- 30 ml olio extra vergine doliva
- 30 ml di olio di semi
Salate le zucchine con una presa di sale e lasciatele a perdere la loro acqua di vegetazione per mezz’ora. Sciacquatele, strizzatele e asciugatele su un canovaccio. Cuocetele in un goccio d’olio, fino a che siano tenere. Fatele raffreddare.
Scaldate il forno a 210 °. Imburrate e foderate di carta forno uno stampo rettangolare da plum-cake di 22x12 cm.
Mischiate le farine, il sale, il pepe, il timo, il lievito.
Tagliate a cubetti metà della feta e tritate grossolanamente la parte rimasta. Aggiungete la alla farina, assieme alla patata.
Mescolate bene.
Sbattete lo yogurt, le uova e l’olio. Aggiungete le zucchine ormai fredde alla farina e mescolate. Versate il liquido sulla farina e mescolate velocemente.
Travasate il composto nello stampo e cuocete per 15 minuti.
Abbassate il forno a 180° e cuocete per altri 45 minuti.
Fate la prova stecchino e proseguite eventualmente la cottura se l’interno della cake fosse ancora umido.
Fate raffreddare su una gratella per 20 minuti. Sformate il cake e fatelo raffreddare ulteriormente.
