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Millefoglie di crema di formaggi e radicchio

6 persone

i dischi di sfoglia:

  • 3 dischi di pasta sfoglia di 25 cm di diametro

la crema di formaggi:

  • 750 g di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 75 g di burro
  • noce moscata grattugiata q.b.
  • 300 ml di panna
  • 80 g di grana grattugiato
  • 120 g di emmenthal grattugiato
  • sale e pepe q.b
  • sale q.b

il radicchio:

  • 3 radicchi di Treviso ben lavati
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

I dischi di sfoglia
Per quanto riguarda i dischi di pasta sfoglia potete ordinarli dal vostro panettiere ( 25 cm di diametro) oppure farli voi a casa comprando quelli già pronti per l'uso e cuocendoli, uno alla volta, seguendo le istruzioni sulla confezione. In questo caso buccherellate con una forchetta la loro superficie. Conservateli in un recipiente metallico oppure, quando freddi, avvolti in alluminio fino al momento dell'uso.

La crema di formaggi
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e, a questo punto, aggiungete la panna, i formaggi grattugiati e mescolate bene. 
Potete usarla subito oppure conservarla in frigorifero.

il radicchio
Tagliate i radicchi in 4 per il senso della lunghezza. Fateli rosolare a fuoco basso in una padella antiaderente con poco olio e girateli delicatamente a metà cottura bagnandoli con poca acqua e aggiustandoli di sale. Sono pronti quando potete con facilità introdurre una forchetta nella loro costa (la parte bianca).

Montaggio del piatto
Pochi prima di andare a tavola appoggiate sul piatto da portata il primo disco di pasta sfoglia caldo, spalmatelo con uno strato di crema di formaggi e con una parte dei radicchi brasati tagliati a tocchetti. Ricoprite con il secondo disco procedendo come per il primo strato. Chiudete con il terzo disco di sfoglia che ricoprirete completamente con la crema di formaggi e decorerete al centro con il radicchio avanzato.

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