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Acquacotta coi funghi alla grossetana

Per 6 persone

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 500 g porcini
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 3 pomodori maturi
  • 1 litro d'acqua
  • 6 fette di pane toscano raffermo
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

In un tegame di coccio a bordi alti scaldate l'olio e fate rosolare i porcini perfettamente puliti e a pezzetti, gli spicchi d'aglio ed il peperoncino.

Poi cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando i funghi hanno perso un po' della loro acqua.

Aggiungete ora i pomodori sbucciati e a cubetti, il prezzemolo, un pizzico di sale e date una bella mescolata in modo da amalgamare e insaporire bene il tutto.

Dopo circa 5 minuti aggiungete l'acqua, aggiustate il sale ed il pepe e fate cuocere per circa mezzora.

Disponete le fette di pane in fondine o scodelle rustiche di coccio, spolverizzatele con il pecorino grattugiato, versate l'acquacotta ai funghi e servite calda.

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