Uova in camicia allo zafferano, zucchine e cozze
E' uno dei piatti del The Lunch of the Life Time (Il pranzo di una vita) serviti nel Georgian Room di Harrods il 28 di Aprile 2013 in occasione occasione di Identità London 2013.
QUI tutti i segreti sulle uova a partire da come ricnoscerne la freschezza.
10 persone
- 10 uova
- 8 gr di zafferano in pistilli
- 20 zucchine baby
- 1.5 kg cozze
- aglio
- prezzemolo
- sale, pepe e olio
Scaldare l' acqua a 90°C, mettere i pistilli di zafferano in infusione (30 litri d'acqua per 80 grammi di zafferano) e lasciar riposare per 4 ore. Raffreddare e filtrare. Cuocere le uova nel forno a vapore a 65°C per 45 minuti. Una volta cotte, sgusciarle e metterle a bagno nell' infusione precedentemente preparata per circa 30 minuti in frigorifero.
In una casseruola, aprire le cozze con aglio e prezzemolo, una volta aperte, separare il frutto dal guscio. Tagliare le zucchine in modo irregolare e cuocerle in padella con poco olio e acqua. Disporre in un piatto fondo l'uovo al centro, adagiare le zucchine e i frutti delle cozze.