6 persone
- 2 mazzetti di agretti
- 8 uova
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
Dopo avere tolto le radici alle barbe di frate, lavatele bene e poi lessatele in abbondante acqua salata per circa 5 minuti in modo che risultino al dente. Scolatele, asciugatele bene e fatele saltare in una padella con un po' di olio, poco sale e pepe. Trasferitele poi nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.
Mescolate subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Se non dovesse staccarsi aiutatevi con una spatola dalla lama lunga.
Per girarla fatela scivolare su un piatto, capovolgetela nella padella e finite di cuocere dall'altra parte. Il tutto sempre a fuoco vivace. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.