4 persone
- 4 uova
- 250gr stracciatella di bufala
- 2 patate viola
- 50gr panna
- Paprika q.b.
- Cerfoglio
Cuocere le uova ad una temperatura controllata di 65 gradi per 45 minuti. Affettare le patate a lamine sottili e friggerle in olio caldo a 140 gradi. Nel frattempo portare la panna ad ebollizione e frullare insieme alla stracciatella in un mixer, fino ad ottenere una crema liscia, filtrare e versare in un sifone caricandolo con gas. Servire l'uovo in un piatto fondo aggiungendo sale, pepe, la sifonata di stracciatella e le chips di patate viola. Finire il piatto con una foglia di cerfoglio e della polvere di paprika.
