4 persone
- 8 uova
- 1 cipolla grossa
- 1 bicchiere piccolo di vino rosso
- 50 gr di concentrato di pomodoro
- 200 gr di pomodori pelati
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- ½ cucchiaino di zucchero
- Peperoncino forte in polvere
- sale (grosso, possibilmente di Guerande)
Preparare la salsa di pomodoro versando in padella un cucchiaio di olio extravergine e ponendola su fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio e farlo rosolare. Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Aggiungere lo zucchero e salare opportunamente. Far cuocere a fuoco non troppo alto fino a raggiungere una consistenza media. Riservare quindi la salsa in caldo.
Tagliare a pezzi grossolani la cipolla e porla in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Cuocere la cipolla fino ad imbiondirla, quindi aggiungere il vino rosso e farlo sfumare. Prendere due cucchiaiate di salsa di pomodoro ed aggiungerci il peperoncino a piacere, quindi versare questa parte di salsa sulle cipolle e per uno o due minuti cuocere a fuoco forte. Tenere il tutto in caldo.
Cuocere le uova all'occhio di bue in una padella con il burro e un cucchiaio d'olio, spargendo un poco di sale sulle uova stesse. Trasferire le uova in una pirofila, versandoci sopra la salsa di pomodoro e le cipolle.
Porre il tutto in forno preriscaldato a 160° per il tempo necessario a riscaldare bene la preparazione senza tuttavia far rassodare il rosso delle uova. Servire ben caldo.
