4 persone
- 4 uova
- 100 g di peperoni verdi
- 100 g di peperoni rossi
- 10 pomodorini
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 cime d'aneto
- 4 foglie d'alloro
- 50 g di olio extravergine
Tagliare a cubetti i peperoni, soffriggerli nell'olio extravergine unitamente alle foglie d'alloro. Appena appassiti aggiungere i pomodorini spellati e tagliati a metà. Cuocere a vapore la cipolla rossa tagliata a velo e unirla ai peperoni ed ai pomodori, ed infine, aggiungere le uova. Cuocere per un solo minuto e servire guarnendo con un rametto d'aneto.
