Mettete lo zucchero in un casseruolino. Aggiungete il burro e la panna e, senza mai smettere di mescolare, portate ad ebollizione a fuoco medio, in modo che lo zucchero si sciolga completamente. A questo punto alzate leggermente la fiamma e, sempre mescolando continuamente, continuate la cottura fino quando la salsa si è addensata ( deve avere la consistenza del cioccolato fuso) ed è diventata di un bel color caramello. Fatela intiepidire/raffreddare e servitela sul dolce prescelto.