Per 4 persone
- 4 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 + 20 g di Formaggio di Fossa grattugiato
- 1 limone
- 150 g di pane secco grattugiato
- noce moscata grattugiata
- 1/2 litro di brodo
- 50 g di burro
- sale
- pepe macinato al momento
Riunite in una ciotola le uova, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e sbatteteli con una forchetta. Unite poi i due formaggi, il pane grattugiato ed il sale. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto portate a ebollizione il brodo: prendete uno schiacciapatate a fori larghi e inserite una piccola parte di composto premendo con forza. Fate cadere nel brodo i cilindretti che si otterranno tagliandoli della lunghezza desiderata con un coltello.
Appena tornano in superficie, scolateli con un mestolo forato e raccoglieteli in un piatto di portata tenuto al caldo.
Fate fondere il burro senza farlo scurire. Versatelo sui passatelli e cospargete il formaggio di fossa rimasto ed un' abbondante dose di pepe bianco macinato al momento. Servite subito.
