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Risotto di zucca e cannella

ingredienti per 4 persone

Crema di zucca

  • 130 g di cipolla bianca tritata
  • 900 g di polpa di zucca privata della buccia tagliata a cubetti
  • brodo vegetale q.b.
  • sale q.b.
  • 2 nebulizzazioni di essenza di zenzero In.gredienti

Risotto

  • 2 fette di zucca con la buccia (300 g. circa)
  • 320 gr di riso Carnaroli In.gredienti
  • 12 g di olio extravergine di oliva delicato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • brodo di gallina bollente q.b.
  • 120 g di crema di zucca
  • 10 g di burro
  • 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 goccino di succo di limone
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato
  • un pizzico di cannella in polvere
  • 4 nebulizzazioni di essenza di zenzero In.gredienti
  • 1 foglia di oro alimentare a 24 carati

Crema di zucca: brasare la cipolla in poco brodo vegetale e unirvi la polpa di zucca. Proseguire la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale sino a quando la zucca si sarà completamente disfatta. Salare e frullare sino a ottenere una crema. Conservare a parte 4 cucchiai di crema e profumarla con l’'essenza di zenzero.

Risotto: avvolgere le fette di zucca nell’'alluminio e cuocerle 8’ in forno a 175°C. Eliminare la buccia e tagliare la polpa a dadini. Tostare il riso con l’'olio, sfumare con il vino bianco e procedere la cottura per 10’, aggiungendo gradualmente il brodo di gallina senza smettere di mescolare. Unire la crema di zucca, proseguire la cottura per altri 2’ e fuori dal fuoco mantecare con il burro, il parmigiano, il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Unire i dadini di zucca e servire il risotto in una fondina calda. Guarnire sopra con la polvere di cannella, porre al centro una quenelle di crema di zucca allo zenzero, profumare con l’'essenza e finire con un pezzetto di foglia d’'oro.

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