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Risotto con pomodoro e basilico

Per 6 persone

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 500 g pomodori pelati, a pezzetti
  • 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
  • 20 foglie di basilico, a pezzetti
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, aggiungete i pelati e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.


In una padella fate sciogliere a fuoco lento 3 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso.

Aggiungete la salsa di pomodoro, lasciate riprendere il bollore  e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.

Quando sarà giunto a 3/4 di cottura, assaggiatelo per vedere se necessita di sale e terminate la cottura aggiungendo il basilico. Toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro ed il parmigiano, lasciandolo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

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