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Risotto alle rose

Per 6 persone

  • 500 gr di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 3 cucchiai di petali di rose biologiche edibili
  • 80 gr di burro
  • 80 gr di parmigiano

Lavate bene i petali prescelti e mettetili in ammollo per 10 minuti in una tazza d'acqua tiepida.

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 2 mestoli di brodo bollente, le 2 bustine di zafferano. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il burro e il parmigiano e aggiungete per ultimi i petali di rosa. Prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.


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