Ricette » riso » Risotto con gorgonzola e fichi
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Risotto con gorgonzola e fichi

Per 6 persone

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 1/2 cipolla finemente tritata
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
  • 10 fichi sbucciati e a pezzetti + 2 per decorazione
  • 100 gr di gorgonzola a pezzetti
  • sale e pepe al mulinello
  • 50 g di burro

Fate appassire la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente.

Aggiungete il riso e girandolo sempre, fatelo tostare bene. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente.

 Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
 

Trascorsi 15 minuti, aggiungete i fichi a pezzetti, date una bella mescolata e continuate la cottura del riso assaggiandolo molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e fate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il gorgonzola e aggiungete il sale a vostro piacimento. Lasciatelo riposare per qualche minuto in modo che possa mantecare bene.

Servitelo subito decorando con i 2 fichi tagliati a metà e fatti rosolare in padella con una noce di burro per un minuto.

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