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Risotto alle castagne

Potete usare le castagne surgelate in vendita nei supermercati . Sono già sbucciate. 

Per 6 persone

  • 500 g riso Carnaroli o Arborio
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
  • 400 g di castagne sbucciate
  • sale q.b
  • foglioline di maggiorana
  • 80 gr di burro
  • 50 gr parmigiano

Dopo avere sbucciato le castagne, spezzettatele grossolanamente. Se usate quelle surgelate fatele scongelare prima di spezzettarle.

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e aggiungete le castagne e 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso  con il burro e il parmigiano e servitelo subito cospargendolo con le foglioline di maggiorana. E' facoltativo aggiungere del parmigiano.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

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