Per 4 persone
- 300 g di riso Carnaroli
- 2 kg di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 pomodori maturi
- 20 g di olio extravergine di oliva
- foglie di basilico
- 1 pizzico di origano
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Spazzolare, lavare e pulire le cozze eliminando le barbe.
Metterle in una casseruola con metà del vino e un mestolo di acqua calda. Coprirle e farle cuocere a fuoco vivace finché saranno aperte. Lasciarle intiepidire e staccare i molluschi dalle valve. Filtrare l'acqua di cottura.
Tritare finemente l'aglio e il peperoncino. Rosolarli in un tegame con l'olio, tritare grossolanamente le cozze, unirle al soffritto, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con il vino rimasto, farlo evaporare e coprire con il brodo precedentemente prodotto dalle cozze, filtrato.
Portare a cottura il riso, aggiungendo altro brodo. A cottura quasi ultimata unire i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini. Profumare con il basilico tagliato a julienne, l'origano e il prezzemolo. Servire ben caldo.
