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Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi

Con questa ricetta Zahira Fenouri ha vinto il concorso RisotTIAMO per la categoria Riserva Gallo Carnaroli.

4 persone

  • 280 g Riserva Gallo Carnaroli
  • 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
  • 1 Scalogno
  • 20 Fiori di zucca
  • 60 g Parmigiano
  • 1 l Brodo vegetale
  • 20 g Pistacchi
  • 30 g burro
  • sale, pepe a piacere

Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio , tostare il riso sfumandolo con il vino bianco.

Procedere alla classica cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale per 13 /15 min nel frattempo prendere i fiori, togliere il pistillo e la coroncina esterna verde, lavarli delicatamente e farli asciugare tamponandoli con la carta da cucina. Una volta asciutti tagliarli a listarelle sottili ed aggiungerli qualche minuto prima dell'ultimazione della cottura del riso.

Salare e pepare. Mantecare con parmigiano e burro a fuoco spento, impiattare, decorare il risotto a piacere (con eventualmente un fiore intero) ed aggiungere il pistacchio tritato.

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