Ricette » riso » Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di Provolone del Monaco
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Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di Provolone del Monaco

E' una ricetta di Viviana Varese

6 persone

il fondente di cipollotto:

  • 8 cipollotti di Tropea
  • odori (sedano, carote e cipolle)
  • 1 noce di burro

la mousse:

  • 100 gr di latte
  • 10 gr di farina
  • 100 gr di provolone grattugiato
  • 100 gr di panna montata
  • 50 gr di panna

il risotto:

  • brodo vegetale
  • 400 gr di riso Carnaroli
  • 1 scalogno

La mousse: preparate una besciamella, aggiungete il formaggio e frullate con un “minipimer”. Raffreddate, montate la panna e incorporate. Mettete in frigorifero per almeno due ore.

Il fondente di cipollotto: Fare un mirepox di odori, aggiungete il cipollotto tagliato finissimo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo brodo vegetale.

Il risotto: mettete una noce di burro, lo scalogno tritato e tostate il riso. Sfumate con un po’' di vino bianco, aggiungete il fondente e il brodo e fate cuocere al dente. Mantecate con formaggio grana e burro, versate nei piatti e mettete un bel cucchiaio di mousse fredda.

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