Questo risotto è stato dedicato dallo chef Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques e cuoco personale della Regina Elisabetta e del presidente Bush, alla Regina Vittoria d'Inghilterra.
6 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla tritata
- 12 gamberi rossi siciliani n. 2/3
- 35 g di burro
- olio di oliva q.b
- 35 g di Grana Padano 24 mesi
- 1 bicchiere di bollicine all’inizio e 1/2 bicchiere alla fine per la mantecatura
- erbe aromatiche fresche (timo e finocchietto selvatico)
- brodo di pesce pronto o da preparare con il guscio degli scampi, cipolla, sedano e carota
- sale q.b
Far appassire con il burro e l’olio di oliva la cipolla e poi aggiungere il riso. Farlo tostare bene, sfumarlo con le bollicine e, aggiungendo il brodo di pesce, cominciare a farlo cuocere per 15 minuti circa. A inizio cottura aggiungere 2/3 dei gamberi rossi sgusciati, mentre il rimanente oltre la metà della cottura del riso. Salare a piacimento Infine mantecare con burro, formaggio grana, olio di oliva, erbe aromatiche fresche ed il mezzo bicchiere di bollicine.
