Ricette » riso » Il risotto Milanese
Ricette » riso » Il risotto Milanese

Il risotto Milanese

Con questa ricetta Andrea Bevilacqua, chef dell'Antica Trattoria Bagutto a Milano, si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano

Per 4 persone

  • 360 g. Riso Carnaroli
  • 1 lt. Brodo di carne
  • 50 g. Vino bianco
  • 20 g. Cipolla
  • 40 g. Midollo
  • q.b. Sale e pepe
  • 3 g. Zafferano a pistilli
  • 100 g. Burro
  • 100 g. Parmigiano grattugiato
  • 1 Cialda di parmigiano

Preparare il brodo di carne.

Mettere la cipolla rosolata in una casseruola lasciar intiepidire, aggiungere il riso, tostarlo e quindi bagnarlo con il vino bianco, lasciar sfumare dopo di che bagnare a specchio con il brodo e aggiungerne di tanto in tanto tenendolo girato, aggiungere anche lo zafferano a pistilli.

Cuocere per 10/20 minuti, a metà cottura aggiungere il midollo a dadini.

A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con il burro e formaggio avendo l’accortezza di lasciarlo bene all’'onda. Servire nella cialda di parmigiano.

Ricette simili