Tostate 6 fette di pane e toglietene i bordi. Spalmate la prima fetta di maionese, copritela con la sottiletta e disponetevi sopra la falda di peperone. Sovrapponete una seconda fetta di pane tostato, spalmatela di maionese, mettetevi sopra il peperone e poi la sottiletta.
Ricavate ora da ogni sandwich dei bocconcini rettangolari. Spolverizzate l'ultimo strato (quello che finisce con la sottiletta) con le erbe miste mescolate con la mollica frullata delle rimanenti due fette di pane in cassetta. Salate, bagnate con un filo di olio e passate sotto il grill del forno il tempo necessario a che il formaggio inizi a fondere.