Mettere le cozze dentro una casseruola con coperchio e far andare a fuoco basso. Si apriranno con il vapore che si sprigionerà all'interno della casseruola. Metterle da parte e conservare il liquido di cottura che filtrerete.

Allungare il liquido di cottura con dell'acqua in modo da ottenere il brodo che poi utilizzeremo per la cottura del riso.

Sminuzzare i cipollotti e farli soffriggere in olio extra vergine di oliva. Unire il riso 3 Cereali e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il brodo e far cuocere per 12 minuti. Salare (tenete conto della sapidità del brodo).

Nel frattempo tagliamo a pezzetti i pomodorini e sbollentiamo il broccoletto.

Terminata la cottura del riso, preleviamone una piccola quantità e aggiungiamoci lo zafferano in polvere.

Impiattiamo adagiando il riso 3 Cereali al centro del piatto. Battiamo leggermente sul fondo del piatto per allargare il risotto e creare un foro al centro in modo da versarvi il riso allo zafferano.

Guarnire con le cozze, le foglioline di cima di rapa, i pomodorini freschi e una leggere spolverata di bottarga di muggine grattugiata.