Ricette » Ricette Risotti » Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sottolio
Ricette » Ricette Risotti » Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sottolio
Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sottolio
Per 4 persone
- 4 peperoni rossi
- 240 gr. riso carnaroli
- 1\2 cipolla tritata
- 500 ml brodo di pollo
- Vino bianco
- sale e pepe sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Prezzemolo
- Xantana
- parmigiano grattugiato
- Acciughe sottolio
Passare un peperone alla centrifuga e portare il succo ottenuto a bollore.
Cuocere i restanti peperoni salati e pepati in forno a 170°C, raffreddarli, pulirli e frullarli, conservando la polpa ottenuta per mantecare il risotto.
Preparare un risotto classico utilizzando il brodo di peperone e quello di pollo per portare a cottura, mantecare a fine cottura aggiungendo il passato di peperoni, decorare con la salsa al prezzemolo legata con xantana all1% ed i filetti di acciuga tagliati a rombi.
