Ricette » Ricette Risotti » Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sott’olio
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Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sott’olio

Per 4 persone

  • 4 peperoni rossi
  • 240 gr. riso carnaroli
  • 1\2 cipolla tritata
  • 500 ml brodo di pollo
  • Vino bianco
  • sale e pepe sale e pepe
  • Olio extravergine di oliva
  • Burro
  • Prezzemolo
  • Xantana
  • parmigiano grattugiato
  • Acciughe sott’olio

Passare un peperone alla centrifuga e portare il succo ottenuto a bollore.

Cuocere i restanti peperoni salati e pepati in forno a 170°C, raffreddarli, pulirli e frullarli, conservando la polpa ottenuta per mantecare il risotto.

Preparare un risotto classico utilizzando il brodo di peperone e quello di pollo per portare a cottura, mantecare a fine cottura aggiungendo il passato di peperoni, decorare con la salsa al prezzemolo legata con xantana all’1% ed i filetti di acciuga tagliati a rombi.