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Risotto "Regina Vittoria"

Questo risotto è stato dedicato dallo chef Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques e cuoco personale della Regina Elisabetta e del presidente Bush, alla Regina Vittoria d'Inghilterra.

6 persone

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla tritata
  • 12 gamberi rossi siciliani n. 2/3
  • 35 g di burro
  • olio di oliva q.b
  • 35 g di Grana Padano 24 mesi
  • 1 bicchiere di bollicine all’inizio e 1/2 bicchiere alla fine per la mantecatura
  • erbe aromatiche fresche (timo e finocchietto selvatico)
  • brodo di pesce pronto o da preparare con il guscio degli scampi, cipolla, sedano e carota
  • sale q.b

Far  appassire con il burro e l’olio di oliva la cipolla e poi aggiungere il riso. Farlo tostare bene, sfumarlo con le bollicine e, aggiungendo il brodo di pesce, cominciare a farlo cuocere per 15 minuti circa. A inizio cottura aggiungere 2/3 dei gamberi rossi sgusciati, mentre il rimanente oltre la metà della cottura del riso. Salare a piacimento Infine mantecare con burro, formaggio grana, olio di oliva, erbe aromatiche fresche ed il mezzo bicchiere di bollicine.