Per 4 persone
- 240 g riso carnaroli
- 200 g zucca mantovana
- 100 g nduja calabrese
- 80 g olive nere in salamoia
- 20 g burro
- 90 g formaggio grattuggiato
- 1 lt brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, la zucca)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Pulire la zucca dalla sua buccia e dai semi e utilizzare il tutto per la preparazione del brodo vegetale, unitamente alla carota, sedano e cipolla.
Mettere la zucca a cuocere in forno, a fette e senza condimenti, per circa 30 min, poi frullarla.
Frullare anche la nduja e stendere il composto su una placca, farlo disidratare e poi frullare sino a che diventi una polvere. Disidratare anche le olive e poi romperle grossolanamente con le mani.
Tostare il riso con olio extra vergine, bagnare un po alla volta con del brodo e, dopo 7 min, aggiungere la purea di zucca. Lasciar cuocere per circa 14 min e, a cottura ultimata, mantecare con burro e formaggio.
Impiattare, cospargere di polvere di nduja e olive nere spaccate.
