Risotto con pomodoro e basilico
Per 6 persone
- 500 g di riso Carnaroli
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla finemente tritata
- 500 g pomodori pelati, a pezzetti
- 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
- 20 foglie di basilico, a pezzetti
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, aggiungete i pelati e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
In una padella fate sciogliere a fuoco lento 3 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso.
Aggiungete la salsa di pomodoro, lasciate riprendere il bollore e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Quando sarà giunto a 3/4 di cottura, assaggiatelo per vedere se necessita di sale e terminate la cottura aggiungendo il basilico. Toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro ed il parmigiano, lasciandolo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
