Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi
Con questa ricetta Zahira Fenouri ha vinto il concorso RisotTIAMO per la categoria Riserva Gallo Carnaroli.
4 persone
- 280 g Riserva Gallo Carnaroli
- 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
- 1 Scalogno
- 20 Fiori di zucca
- 60 g Parmigiano
- 1 l Brodo vegetale
- 20 g Pistacchi
- 30 g burro
- sale, pepe a piacere
Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio , tostare il riso sfumandolo con il vino bianco.
Procedere alla classica cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale per 13 /15 min nel frattempo prendere i fiori, togliere il pistillo e la coroncina esterna verde, lavarli delicatamente e farli asciugare tamponandoli con la carta da cucina. Una volta asciutti tagliarli a listarelle sottili ed aggiungerli qualche minuto prima dell'ultimazione della cottura del riso.
Salare e pepare. Mantecare con parmigiano e burro a fuoco spento, impiattare, decorare il risotto a piacere (con eventualmente un fiore intero) ed aggiungere il pistacchio tritato.
