Il risotto alle ciliegie è un primo piatto molto gustoso: per la sua perfetta riuscita è importante adoperare delle ciliegie ben mature.
6 persone
- 500 g di riso Carnaroli
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 cipolla finemente tritatata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
- 400 gr di ciliegie snocciolate e a pezzetti
- sale
- 80 gr burro
- erba cipollina
Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare.
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungete le ciliegie snocciolate e a pezzetti con altri 2 mestoli di brodo. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il burro e aggiungete del sale a vostro piacimento. Lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.Servitelo decorando con qualche filo di erba cipollina.
