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Risotto alle ciliegie

6 persone

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cipolla finemente tritatata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
  • 400 gr di ciliegie snocciolate e a pezzetti
  • sale
  • 80 gr burro
  • erba cipollina

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. 
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungete le ciliegie snocciolate e a pezzetti con altri 2 mestoli di brodo. 

Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il burro e aggiungete del sale a vostro piacimento. Lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.

Servitelo decorando con qualche filo di erba cipollina.