Per 4 persone
- 300 gr di riso Carnaroli
- 80 gr di burro
- 20 gr di Grana Padano
- 5 gr di zafferano in stigmi
- 50 gr di cipolla
- 20 ml di di vino bianco secco
- 1 litro di brodo leggero di pollo
- sale e pepe bianco
Tostare il riso in una casseruola di rame con 20 grammi di burro. Aggiungere 10 g di vino bianco, far evaporare, bagnare con brodo di pollo bollente poi aggiungere lo zafferano e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 10 g di burro. Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre quasi completamente il liquido. Allontanare la pentola dal fuoco e unire il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta. Filtrare la salsa attraverso un colino (solo se si volesse togliere la cipolla).
A cottura ultimata del riso mantecare con il burro acido e il grana. Raffreddare velocemente quindi formare delle palline di riso e conservare.
Friggere le palline di riso in abbondante olio ben caldo, scolare, salare e servire subito.
