Per 4 persone

  • 4 sgombri da 250 gr cad
  • 1 costa di sedano, ½ cipolla, 1 carota
  • 2 filetti di acciughe salate
  • 1 spicchio d’'aglio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 g di olive verdi in salamoia
  • Olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

Lessare gli sgombri in acqua portata a bollore con sedano carota cipolla.
Scolare dopo 20 minuti circa. Eliminare testa e lische, ricavare i filetti.
Preparare un pesto con i filetti d’'acciughe lo spicchio d’'aglio i capperi, il prezzemolo lavato ed asciugato e 1 bicchiere di olio.
Disporre in un piatto di portata i filetti di sgombro cosparsi di salsa, fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire con le olive verdi.