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Gli sgombri con le olive sono un gustoso ed economico secondo piatto di pesce ricco di Omega3.
Per 4 persone
- 4 sgombri da 250 gr cad
- 1 costa di sedano, ½ cipolla, 1 carota
- 2 filetti di acciughe salate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 g di olive verdi in salamoia
- Olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
Lessare gli sgombri in acqua portata a bollore con sedano carota cipolla.
Scolare dopo 20 minuti circa. Eliminare testa e lische, ricavare i filetti.
Preparare un pesto con i filetti d'acciughe lo spicchio d'aglio i capperi, il prezzemolo lavato ed asciugato e 1 bicchiere di olio.
Disporre in un piatto di portata i filetti di sgombro cosparsi di salsa, fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire con le olive verdi.
