Involtino di rombo avvolto in foglia di cavolo, passatina di ceci e Serrano
L'involtino di rombo avvolto in foglia di cavolo, passatina di ceci e Serrano è un salutare piatto di pesce da gustare quando il primo freddo inizia a farsi sentire. Potete sostituire il Serrano con un prosciutto crudo toscano e, per rendere la ricetta a basso consumo energetico, potete usare i ceci in scatola cotti al vapore e poi procedere come da ricetta.
6 persone
i ceci
- 300 g di ceci lessati
- un rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
il rombo
- 12 tranci di rombo di 50 g ciascuno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 6 foglie di cavolo cotte al vapore divise in due
per finire
- 100 g di prosciutto Serrano tritatao
I ceci
Mettete in ammollo i ceci in acqua tiepida con un po' di sale e lasciateli per 14 ore. Poi scolateli, sciacquateli, versateli in una pentola riempita di acqua tiepida e fateli bollire per circa un'ora il tempo necessario a che risultino cotti e teneri. Frullatene una metà con un mestolino di acqua, sale, pepe e olio e fate insaporire i ceci rimasti in una padella con poco olio, rosmarino e aglio unendo poi la crema di ceci appena frullata, Amalgamate bene e tenete in caldo.
Gli involtini di rombo
Scottate in padella con olio i filetti di rombo, fateli dorare da entambi i lati, salateli a piacere. Arrotolateli e avvolgeteli nella foglia di cavolo cotta al vapore in modo da formare un involtino. Teneteli in caldo.
Presentazione del piatto
Adagiate gli involtini nel piatto sopra la crema di ceci e finite cospargendoli con il prosciutto leggermente scottato in una padella antiaderente per renderlo croccante,
