Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi
Gli involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi sono ideali per una cena elegante. Potete prepararli in anticipo e riscaldarli pochi minuti prima di servirli
Per 6 persone
Per gli involtini:
- 8 filetti di sogliola, spellati
- 400 ml di vino bianco secco
- 200 ml di panna
- 1 cucchiaio di maizena
- sale
Per il ripieno:
- 16 champignon, puliti
- 32 gamberetti, sgusciati
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di pane grattato
- sale
- prezzemolo tritato
Cominciate preparando il ripieno. In una padella riscaldate il burro e quando incomincia a sfrigolare unite i gamberetti e i funghi tagliati a listarelle. Fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungete il pangrattato, il sale, mescolate bene e fate cuocere ancora per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Stendete i filetti di sogliola e distribuiteci sopra, dalla parte della testa, il ripieno. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno stecchino e adagerete su di un tegame aggiungendo il vino e 1 mestolo di acqua. Salate e portate ad ebollizione e fate cuocere coperti a fuoco medio per circa 15 minuti. Trasferite gli involtini, con l'aiuto di un mestolo bucato, su una pirofila, togliete gli stecchini e tenete al caldo.
Fate ridurre ancora per qualche minuto i succhi di cottura del pesce e versatevi la panna mescolata con la maizena. Amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa sarà diventata densa e omogenea. Versate la salsa sugli involtini e decorate col prezzemolo tritato.
