Tartare di salmerino marinato su dialogo di peperoni
4 persone
il salmerino
- 750g salmerino pulito
- 140g sale
- 155g zucchero
- 4g aneto
- 8g pepe nero in grani
i peperoni
- 100g peperoni rossi
- 100g peperoni gialli
- 100g peperoni verdi
- 75g cipolla stufata
- 60g panna
- Sale, pepe, olio di oliva
Il salmerino
Mettere a marinare il filetto di salmerino con sale, zucchero, pepe e l’aneto tritato grossolanamente per circa 8 ore (il tempo della marinatura può variare a seconda dello spessore dei filetti). Dopo lavare con acqua fredda e lasciare riposare una notte in frigo. Togliere la pelle e tagliare a cubetti.
Per le salse di peperoni
100g di peperoni rossi tagliati a pezzetti con 25g di cipolla stufata e un po di olio d’oliva e sale. Coprire bene con la pellicola e lasciare stufare a fuoco lento per 20 minuti. Frullare e aggiungere i 20g di panna. Ripetere la stessa procedura per gli altri 2 colori.
Presentazione del piatto
Servire la tartare contornata dalle salse di peperoni e guarnire con insalatine a piacere.
